أوراق الغار موجودة منذ قرون وتستخدم للأغراض الطبية، وكذلك في وصفات مثل الحساء والصلصات. تستخدم في الطهي للحصول على نكهة مميزة ولذيذة أو منكهات للحوم والشوربات واليخنات، قد تجد أوراق الغار في مستحضرات التجميل والصابون والمنظفات أيضاً.
تقدم أوراق الغار بعض الفوائد الصحية المثيرة للإعجاب، مثل المساعدة في تقليل الغازات والانتفاخ ومحاربة أضرار الجذور الحرة بفضل مضادات الأكسدة. حتى أن هناك بعض الأدلة على أنه قد يساعد في علاج قشرة الرأس وآلام العضلات والمفاصل والتهابات الجلد.
اكتشف كيفية استخدام هذه العشبة القديمة لتأثيراتها المضادة للالتهابات ومضادة للشيخوخة.
ما هو ورق الغار؟
شجرة عطرية دائمة الخضرة أو شجيرة كبيرة بأوراق خضراء مجردة. موطنها منطقة البحر الأبيض المتوسط وتستخدم كأوراق الغار للتوابل في الطهي. وهي متوفرة كاملة / طازجة، مجففة أو مطحونة إلى مسحوق.
يتميز ورق الغار برائحة عشبية وطعم مر إلى حد ما. تأتي الرائحة والنكهة من الزيت العطري للنبات، والذي يمثل حوالي 2 في المائة من وزن النبات.
يقال إن أوراق الغار لها رائحة أقوى من المذاق، ولهذا السبب لا يتم تناولها دائماً ولكن يتم نقعها ببطء أيضاً لصنع الشاي أو لتذوق الصلصات، وتحرق لرائحتها، وتستخدم بطرق أخرى.
من الأكثر شيوعاً استخدام النسخة المجففة من الورقة الكاملة عند الطهي، ولكن غالباً ما تتم إزالة الورقة من الأطباق قبل تقديمها. نظراً لأن الأوراق الكاملة يمكن أن تشكل خطر الاختناق، يتم إخراجها من وصفات مثل الصلصات وأطباق الأرز والشوربات قبل التقديم، على الرغم من أن نكهتها لا تزال موجودة في الطبق.
الفوائد الصحية لورق الغار
1. خصائص مضادات الميكروبات ومضادات الأكسدة
توفر أوراق الغار، بما في ذلك الزيت الأساسي لأوراق الغار، فوائد مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات ومضادة للأكسدة بسبب مضادات الأكسدة والمركبات الوقائية الأخرى الموجودة في النبات. تحتوي هذه العشبة على أكثر من 80 مركباً محدداً، بما في ذلك البوليفينول، والأوكاليبتول، والسينول، والسابينين، واللينالول.
ركزت إحدى الدراسات التي أجريت في جامعة ولاية كارولينا الشمالية الزراعية والتقنية على الأنشطة المضادة للميكروبات ومضادات الأكسدة للزيوت الأساسية المحددة من الشيح الأبيض، وإبرة الراعي المعطرة بالورد وغار الغار على المنتجات الطازجة ضد البكتيريا الخطرة، بما في ذلك السالمونيلا والإي كولاي . أظهرت جميع الزيوت الأساسية الثلاثة خصائص مضادة للأكسدة، مع أعلى نشاط يحدث في زيت الغار العطري.
2. قد يساعد في محاربة السرطان
أشارت دراسة إلى أن ورق الغار عامل طبيعي محتمل لعلاج سرطان الثدي من خلال مقارنة الخلايا التي تم تحفيزها بالمستخلصات وتلك التي لم يتم تحفيزها.
حدث موت الخلايا في تلك التي تم تحريضها، مما يجعل أوراق الغار خياراً محتملاً لعلاج السرطان الطبيعي.
تشير الأبحاث الإضافية المنشورة في مجلة التغذية والسرطان إلى أن مستخلص ورق الغار قد يساعد أيضاً في مكافحة سرطان القولون والمستقيم.
أجريت دراسات في المختبر باستخدام مستخلصات أوراق الغار ضد نمو خلايا سرطان القولون. باستخدام عملية دمج المكونات، مثل أوراق الغار، في الطعام، أظهرت النتائج إمكانية وجود خصائص تنظم سرطان القولون، مما يدل على أهمية الحماية من سرطان القولون والمستقيم خلال المراحل المبكرة من الاكتشاف.
3. يمكن أن تكون مفيدة لمرضى السكر
من الممكن أن تساعد أوراق الغار في خفض مستويات السكر في الدم. وجدت الأبحاث من إحدى الدراسات أنه من خلال تناول أوراق الغار المطحونة مرتين يومياً، انخفضت مستويات السكر في الدم ومستويات الكوليسترول الضار لدى المشاركين.
من المهم ملاحظة أن المشاركين في هذه الدراسة استمروا في تناول أدويتهم المعتادة لمرض السكري. ومع ذلك، كانت فوائد إضافة أوراق الغار إيجابية - على سبيل المثال، ساعدت أيضاً في زيادة مستويات الكوليسترول الجيد (HDL).
كشفت المزيد من الأبحاث المنشورة في مجلة الكيمياء الحيوية والتغذية السريرية أن أوراق الغار قد تحسن وظيفة الأنسولين. أجريت الدراسة لتحديد ما إذا كانت أوراق الغار قد تساعد في إدارة مرض السكري من النوع 2.
تم إعطاء أربعين شخصاً كميات متنوعة من أوراق الغار، على شكل كبسولة، يومياً على مدار 30 يوماً. خفضت جميع الكميات نسبة الجلوكوز في الدم والكوليسترول الكلي، ولكن لم تكن هناك تغييرات كبيرة في مجموعة الدواء الوهمي.
تظهر النتيجة الإجمالية أن الاستهلاك المنتظم لأوراق الغار قد يساعد في تقليل عوامل الخطر لمرض السكري وحتى أمراض القلب والأوعية الدموية.
4. يساعد في الهضم
قد يكون لأوراق الغار تأثير على الجهاز الهضمي من خلال الوقاية من تلف المعدة وعن طريق تعزيز التبول، مما يساعد على إطلاق السموم في الجسم ويساعد في صحة الكلى.
يوجد داخل أوراق الغار مركبات عضوية معينة تحتوي على إنزيمات قد تساعد أيضاً في تهدئة اضطراب المعدة، والحماية من حصوات الكلى وتقليل أعراض متلازمة القولون العصبي، مثل الانتفاخ والغازات.
في بعض الحالات، ثبت أيضاً أن منتجات أوراق الغار تقلل من أعراض قرحة المعدة. بشكل عام، يبدو أن أوراق الغار توفر راحة في الجهاز الهضمي من خلال تعزيز عملية الهضم، ومحاربة بعض البكتيريا التي يمكن أن تسهم في القرحة والمساعدة على زيادة امتصاص العناصر الغذائية.
الاستخدامات / الوصفات
بصرف النظر عن فوائد أوراق الغار الموضحة أعلاه، فإن لهذه العشبة عدداً من الاستخدامات الأخرى المثيرة للاهتمام أيضاً. على مر التاريخ، كما هو الحال في روما القديمة واليونان، تم استخدامه لصنع:
- شاي الأعشاب لتعزيز الهضم الصحي
- كمادات لمساعدة الذين يعانون من النوبات والصداع - تم دمج أوراق الغار مع القرفة وجوزة الطيب وزيت الزيتون لهذا الغرض
- علاجات الجلد مثل لسعات النحل والدبابير
- العلاج بالبخار للسعال ونزلات البرد والتهاب الشعب الهوائية والتهابات الصدر
- زيت التدليك لتقليل الأوجاع والآلام
- يستخدم فرك موضعي لتقليل التورم وآلام التهاب المفاصل
- خافض للحرارة
- طارد للحشرات
- عطور منزلية الصنع وبخاخات الغرف)
أين يمكنك شراء زيت ورق الغار العطري وغيره من المنتجات؟ ابحث عن هذه المنتجات في متاجر الأطعمة الصحية وعلى الإنترنت وفي بعض الصيدليات.
نصائح لاستخدام أوراق الغار
فيما يلي بعض النصائح لاستخدام أوراق الغار في المنزل:
عند شراء هذه العشبة، ابحث عن أوراق الغار المجففة الخالية من الشوائب، وتأكد من عدم وجود شقوق أو تمزقات. إذا كنت تبحث عن أوراق غار طازجة، فابحث عن تلك ذات اللون الأخضر الزاهي والشمعي، مع السماح بالثني والتواء دون تمزق.
يمكنك الطهي باستخدام ورق الغار كله، لكن تأكد من إزالة أوراق الغار الكاملة من طبقك قبل التقديم لمنع الاختناق.
قم بتخزين أوراق الغار بإحكام غلقها جيداً بغطاء محكم الإغلاق. إذا تم تخزينها بشكل صحيح، يمكن أن تستمر الأوراق المجففة لمدة تصل إلى عامين.
يمكن أن تضيف أوراق الغار تلك اللمسة الخاصة من النكهة والعمق لمعظم الأطباق. جرب مزيج التوابل هذا على الأسماك المفضلة لديك أو الدجاج.
فيما يلي بعض الوصفات الصحية التي تستخدم فيها أوراق الغار:
- شاي ورق الغار
- دجاج مطهو بورق الغار مع الحمص
- حساء البازلاء
- خروف مطهو
- أرز بالبصل وورق الغار
- صلصة الطماطم مع ورق الغار والزبدة
حقائق غذائية
مثل الأعشاب الأخرى، أوراق الغار منخفضة السعرات الحرارية ومرتفعة بالفيتامينات ومضادات الأكسدة، بما في ذلك فيتامين أ والبوليفينول. تحتوي ملعقة كبيرة (جرامين) من أوراق الغار المفتتة على حوالي:
- 5.5 سعرة حرارية
- 1.3 جرام كربوهيدرات
- 0.1 جرام بروتين
- 0.1 جرام دهون
- 0.5 جرام ألياف
- 0.1 ملليغرام منجنيز (7 بالمائة DV)
- 0.8 مليغرام حديد (4 بالمائة DV)
- 108 وحدة دولية من فيتامين أ (2 بالمائة DV)
المخاطر والآثار الجانبية
على الرغم من أن الآثار الجانبية لأوراق الغار غير شائعة، لكن إذا لاحظت أي نوع من الحساسية، فاطلب المساعدة حسب الحاجة، لأن بعض الناس يعانون من حساسية الغار.
إذا كنت تعاني من أي آثار جانبية، مثل الطفح الجلدي أو حكة في الفم أو تورم اللسان، فتوقف عن تناول هذه العشبة على الفور وتجنبها في المستقبل. إذا كانت لديك حساسية معروفة، فتحقق من المنتجات مثل التوابل وخلطات الأعشاب، وكذلك منتجات التجميل، للتأكد من أنها لا تحتوي على زيت نبات الغار الأساسي.
في حين أن هذه ورق الغار شائع في تحضير الطعام، يجب توخي الحذر عند الطهي بورقة الغار الكاملة. من المهم أن تتذكر سحب الأوراق من الصلصات واليخنات لمنع أي شخص من الاختناق بها.
إذا كانت لديك مخاوف، فابحث عن الأوراق المجففة المطحونة بدلاً من الأوراق الكاملة. يمكن أن تستقر الورقة نفسها في الحلق، لذا من الأفضل عدم تناولها بالكامل.
لهذا السبب تستخدم هذه العشبة في الطهي وعادة ما يتم إزالتها. يتيح لك استخدام أوراق الغار المجففة بدلاً من ذلك تحسين نكهة ورائحة الوصفات دون الحاجة إلى استهلاك الورقة بأكملها.
الخاتمة
- ورق الغار هو عشب يستخدم في الطهي وأيضاً نبات يستخدم لصنع الزيت العطري الغني بمضادات الأكسدة.
- تشمل فوائد أوراق الغار المساعدة في مكافحة الالتهابات بسبب خصائصها المضادة للميكروبات ومضادات الأكسدة، وشفاء الجروح، ومحاربة السرطان، ودعم صحة التمثيل الغذائي، والمساعدة في الهضم.
- إذا كنت جديداً في الطبخ باستخدام ورق الغار في المنزل، فابدأ بكميات صغيرة. يمكنك كسر أوراق الغار إلى نصفين أو استخدام الطازجة أو المطحونة منها.
- نظراً لأن الأوراق الكاملة يمكن أن تشكل خطر الاختناق، فغالباً ما يتم إزالتها من وصفات مثل الصلصات وأطباق الأرز والشوربات قبل التقديم.
انظر أيضا
